こんにちは！ワインの美味しい季節になりましたね。 いくつかお知らせです。 ①新商品のお知らせ 一つ目は蔵熟成ゴーダの粉チーズです。 ゴーダの熟成が2年くらい進むと、水分が減り、 パルメザンチーズのようになったので、試しに作ってみたらアラ不思議！ …

ついに丹波チーズ工房の３種類目となるチーズ、 「フロマージュ・ブラン」が完成いたしました 幸か不幸か、コロナ禍によって試作が進みました(^^)/ どんなチーズなのかをご紹介します。 フロマージュ・ブランとは 北フランスが原産のフレッシュタイプのチー…

先日、丹波チーズ工房のロゴマークが、 正式に商標登録されました！！(^^)/ 商標登録とは、「商品の名前」を勝手に使われることのないよう、特許庁に権利を登録することです。 今後、私以外の人が勝手に使うと、その権利を持つ私が損害賠償を請求したりでき…

現役チーズ職人の婦木です。 今回は私がこれまで出会ってきたチーズに関する本の中で、 とっても役に立った、５冊の書籍を紹介したいと思います。 かなりマニア向けというか、職人向けかもしれませんが、 こんな世界もあるのだと感じていただければ嬉しいで…

そういえば今年（２０２０）の干支はネズミですね ネズミといえばチーズ。それもボコボコに穴の開いたチーズを連想しますよね。 この穴あきチーズ、名前を「エメンタールチーズ」といいます。 そしてこのチーズの穴にも名前がついていまして、「チーズアイ（…

ナチュラルチーズの原材料は、牛乳と食塩です。 が、実はもう２つありまして、 製造過程で乳酸菌とレンネット（凝乳酵素）を使っています（微量なので、原材料表示義務はありません）。 チーズ作りとは、牛乳から１０%程度の固形分（タンパク質と脂肪分）を…

丹波チーズ工房を始めて間もなく５年となります。 いま改めて振り返って、チーズ作りと出会ったきっかけについて、ちゃんと書いておこうと思います。 大変個人的な話となりますが、お付き合いいただければ嬉しいです(^^)/ ジャージー牛がやってきた お父さん…

丹波チーズ工房を始めて間もなく５年となります。 いまだに製造しているチーズは２種類で、 大した売り上げも上げられず、農場の不採算部門に… という悲しき現状なんですが(´；ω；`)ｳｩｩ 今回は新たにチーズ工房を始める方向けに、 私の体験談も交えながら、…

丹波チーズ工房では、 １年かけて熟成したゴーダチーズを作っています。 一般的にゴーダチーズは、 ３～６ヶ月熟成が多いのですが、 なぜ当工房では１２ヶ月もの長期間熟成をさせるのか。 ひとことで言うと、 「より美味しくなるから」という言葉に尽きるの…

毎日のように あーだこーだと夫婦喧嘩をしています。 今さっきも「掃除機のかけ方が悪い」とか言われて…( ﾉД`) まぁ、そんなことはありつつも(笑) 嫁さんは我が家のチーズを使っていろんな料理を作ってくれます。 今回は最近作ってくれた 「ささみチーズフラ…

「丹波チーズは買ってみたいけど、どうやって食べたらいいのかな？」 と悩める子羊たちに、食べ方をご提案するシリーズ！ 早くも第二弾！ 基本編を読んでない方は、ぜひこちらもお願いします(^^)/ 今回は「お手軽パン編」ということで、 ホームベーカリーで…

「チーズって塩分高いし・・・」 といってチーズを敬遠しているそこのあなた！ ちょっとだけお話を聞いてやもらえませんでしょうか？ チーズには様々な栄養成分や健康効果があるんですが、 チーズは血圧上昇を抑える効果があるという研究も発表されています！…

こんにちは！ 最近、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」を観ていて、あーほんとにそうだなーと思ったことがあったので、勢いで書いてみます。 ちなみに今シーズンは 「同期のサクラ」も観てますヨ！ ドラマはキムタク演じるシェフ（尾花）が、仲間と共に…

こんにちは！ 日に日に寒さを感じるようになりましたね。 さて、ゴーダの販売を始めて、 お客様と話してますと、案外よく聞かれるのが「ナチュラルチーズとプロセスチーズって何が違うの？」という質問。 池上彰さんなら「いい質問ですね☝️」なんて言うので…