ナチュラルチーズとプロセスチーズ
こんにちは!
日に日に寒さを感じるようになりましたね。
さて、ゴーダの販売を始めて、
お客様と話してますと、案外よく聞かれるのが「ナチュラルチーズとプロセスチーズって何が違うの?」という質問。
池上彰さんなら「いい質問ですね☝️」なんて言うのでしょう。
例えとして、日本酒で考えてみると、
お米と水だけを原料に発酵させた「純米酒」はナチュラルチーズ。
それに醸造アルコールを添加した「本醸造酒」はプロセスチーズと言えるでしょう。
ちなみにプロセスとは「過程」という意味ですが、「加工」と受け取っていいでしょう。
本来、コメと水だけで作れる純米酒に、
よりよい香りや味を作るため、
より安定した品質をたくさん作るため、
より安価に提供するため、
など理由は様々でしょうが、
食用のエタノール(醸造アルコール)
を添加して、本醸造酒を作っています。
チーズもよく似ていて、
牛乳と塩だけで作るナチュラルチーズを、
よりよい香りや味を作るため、
より安定した品質をたくさん作るため、
より安価に提供するため、
など理由は様々でしょうが、
乳化剤を添加してチーズを混ぜ合わせ、
食べやすい形にしたのがプロセスチーズです。
もうひとつ言うと、
生酒か火入れかという違いもあり、
菌が生きていて、熟成していくチーズか
加熱殺菌して品質が変わらないチーズか
という点もありますが、
細かく説明するとややこしくなりますね笑
日本では昭和初期から、雪印さんが本格的にチーズを作り始めたようですが、主にプロセスチーズだったようです。
当時は冷蔵庫も満足にない環境だったので、チーズの保存性を高めるために、加熱殺菌の加工が必要だったのも理由の1つと考えられます。
そんなことから、日本では、6Pチーズやピザチーズ、スライスチーズ、最近ではデザートチーズなるものまで登場し、バラエティ豊かなプロセスチーズ文化が広がって来ていますね。
そしてこれから、ナチュラルチーズ文化が、
ますます盛り上がっていくと思うのですが、
それはまた今度の記事で書きまーす🙌