チーズの造り方⑤
こんにちは！
写真は我が家のミルクボーイです。
M1面白かったですね〜絶対DVD買お〜🙌
さて、チーズの造り方シリーズ⑤は
「カードを攪拌してホエーを抜く」工程。
④までの工程で、牛乳をカード（乳タンパク等が固まった豆腐状のもの）とホエーに分けているのですが、カード粒の中にはまだまだホエーが取り込まれています。
ホエーがチーズに残ると苦味の原因となってしまうので、しっかり抜くことが大切です。
写真のように、カード粒が小さくなるまで、攪拌を続けます。
乳酸発酵も続いているので、その影響でカードからホエーが抜けていきます。
また、途中でこの中にお湯を入れて、全体の温度を上げ、周りのホエーの濃度を下げて浸透圧を利用したりしながら、カードからホエーをゆっくり抜いていきます。
このホエーを抜くスピードが大切で、早すぎても遅すぎてもホエー抜けが悪くなってしまうので、毎度毎度かなり神経を使っています。
2〜3時間かけてカードのホエーを抜いた後は、チーズバット内の端にカードを集めて、いよいよ⑥の型詰めに移ります。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ネット販売ページは下記になります！
ゴーダチーズはこちら
サンマルセランはこちら
農場にて年末年始も毎日直売しています！
また、春日インター近くの「ココモ春日店」さんのチーズコーナーにて常時販売しておりますので、是非ご覧くださいませ！
婦木農場ホームページはこちら
