チーズの造り方プロローグ編
こんにちは！
メジャー挑戦を表明した筒香さんが、
私と同い年だということに驚きを隠せない今日この頃です。
今回はチーズの製造工程をプロローグ的にご紹介します。
一言でいうと、牛乳からホエーを抜いたものがチーズです。
だいたい10分の1くらいになります。
100リットルの牛乳から10キロくらいのチーズができます。つまり90リットルはホエーです。
ホエーとは乳清とも呼ばれ、ヨーグルトの上澄みの甘みのある液体のことです。ウチはまだ再利用できてませんが、北海道ではホエーを集めて豚に与えて「ホエー豚」を育てていたりもします。
牛乳には脂肪とかタンパク質とかの成分が10%くらいあり、それを固めたものがチーズとなります。
では、チーズの基本と言われるゴーダチーズのつくり方です。
①牛乳を低温殺菌する
②乳酸菌を添加して発酵させる
④カードナイフでサイコロ状に切る
⑤攪拌してホエーを抜く
⑥型詰めして重石をのせて成形する
⑦食塩水にいれて味付け
⑧熟成庫で出荷まで管理する
ざっと書きましたが、よくわからない言葉もあると思います。不思議な写真もありますよね。
今後１つずつ解説していきます。
ちなみにサンマルセランのつくり方も紹介しておきます。
①牛乳を低温殺菌する
②乳酸菌と酵母を添加して発酵させる
③少なめにレンネットを添加して牛乳をかためる
④固まった牛乳をお玉ですくって型詰め
⑤型の中で反転しながら塩を振って味付け
途中まではゴーダとほとんど同じですね。
また続きをお楽しみに！
11/2(土)は道の駅おばあちゃんの里に来てね！
チーズ販売しますよ🧀
婦木農場では毎日販売してますので、お時間あるときに来てくださーい！
