チーズ工房、一ヶ月。
どーも!
「蒸し暑いよ~」と猫も草の上でごろりん。
チーズ王子もごろりんしすぎて久々の投稿。
みなさん、ご機嫌いかがでしょう?
さて、婦木農場チーズ工房、
第一弾の『サンマルセラン』。
販売開始から、一か月を迎えることができました。
販売当初からたくさんのご注文をいただき、
皆様には本当に感謝しています。
まだ冷蔵庫で熟成中の方も多いかもしれませんが、
お味はいかがでしたでしょうか?
また今後の参考にしたいので、
厳しいご感想お待ちしております(笑)
今回の記事も長ーくなってしまいました。
でもちょっと大事なこと書きました。
よかったら読んでくださいませ。
この一ヶ月で感じたことは、
「チーズ文化を伝える大切さ」
まあ、文化というと大げさなんやけど。
いま、日本人のチーズ消費量は、年々増加傾向にある。
レストランに行っても、必ずチーズ料理があるし、
家の冷蔵庫にもピザ用チーズや6Pチーズが入ってたりする。
でも、私の家族含め、多くの人が、
ナチュラルチーズというものは食べなれていない。
モッツァレラ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、
ゴーダ、ミモレット、チェダー、ラクレットなど、
聞きなれたチーズもあるけど、
田舎ではなかなか食べる機会がないようにも感じる。
しかもサンマルセランなんてチーズは、
聞いたこともない人がほとんどである。
たいてい「えっ?なんて?」って聞き返される。
まあ、そりゃそうなんやけど。
カマンベールチーズでもないし、
クリームチーズでもない。
ヨーグルトのような爽やかな味から、
熟成していくにつれて、
うま味がのり、塩気もまろやかになり、
くせのあるチーズらしい香りがしてくる。
最初は丸くて可愛らしい形も、
表面がしわしわになってきて、
チーズがとろけていく。
うーん。説明が非常に難しい。
これは先日の食事会で出したチーズのプレート。
手前から
できたて、
10日くらい、
1ヶ月くらい
のサンマルセランである。
写真では伝えづらいな。
百聞は一見に如かずなので、
見て、食べたら、みんな納得してくれるんやけど。
なんでわざわざ、このサンマルセランを作るのか。
それは、チーズを作るきっかけにつながっている。
私がチーズを作ろうと思ったきっかけ。
それは4年くらい前の秋ごろやったと思う。
ある夜、お父さんとお母さんが、
赤ワインと6Pチーズで、
チビチビと仲良く晩酌していた。
ボジョレーだったかもしれない。
ワインを飲めるようななったばかりの私は、
その様子を見て、
なんかいいな、と思った。
ワインを飲む、というオトナの空気に
だまされたのかもしれない。
でも、なんか幸せな雰囲気、温かい空気を感じた。
そんな『いい時間』というものが、
自分でも作れたら素敵だな~と思った。
私は単純なので、
『いい時間』には
”とびきり美味しい赤ワインと
とびきり美味しいチーズ”だと思った。
んで、ちょうど静岡から嫁に来た子牛がいた。
だからチーズを作ろうと考えたのだ。
それからしばらくして、
『いい時間』にふさわしい、
本当においしいチーズを求めていたら、
十勝の師匠に出会った。
その師匠の家にも、『いい時間』があった。
師匠の作ったゴーダ、ブルー、サンマルセラン。
私もよくその時間を一緒に過ごさせてもらった。
そして、チーズをゼロから学ばせてもらい、
第一弾として、
このサンマルセランを教えてもらった。
ある意味、サンマルセランは、
私の人生の進む方向を照らしてくれている気がする。
だからサンマルセランなのだ。
『いい時間』を作りたいのだ。
いつか、皆さんの『いい時間』の手助けになりたいのだ。
だからこれからもみなさんよろしくお願いします。
まじめなこと書いてると、眠いから寝るのだ。
チーズのお披露目。
丹波のチーズ王子。
あ、どーも。
丹波の百姓王子改め、丹波のチーズ王子です。
どうぞよろしくお願いします。
多くの方に支えられながら、
先日、ついにチーズが完成しました。
名を「サンマルセラン」といいます。
聞いたことないですよね~。
もう一度言います。
「サンマルセラン」です。
覚えてください。必ずテストに出ます。
おかげさまで、
たくさんの問い合わせをいただいていまして、
6月からの本格発売に向けて、
今日もチーズを仕込んでいます。
今月11日のハピネスマーケットには、
少し持っていけるように計画しています。
お時間許せば、試食だけでも来てくださいね。
注文等、詳しくは婦木農場のHPをご覧ください。
お電話、メールでの問い合わせ待ってマース。
サンマルセランチーズ、完成。
あ、どーもどーも。
朝起きたら、ぼさぼさヘアー王子です。
そろそろ髪切りたいのに…。明日こそ…。
さて、やっとこの報告ができますね、
夢の丹波産ナチュラルチーズ、
第一弾が完成しましたよー。いぇい!
あんまりかっこいい写真ではないですが。
先日、北海道のチーズの師匠、野矢さんが、
京都にいらっしゃいましたので、
お時間をいただき、チーズをもっていきました。
ドキドキしながら、一口食べてもらう。
・・・どーですかね?
「うん、うまいな」
やっほーい!うれピー!
帰り際にも、
「私の教えを忠実に実行している」
「美味しい、満足した」
とのありがたいお言葉をいただき、
晴れて、チーズが完成しました。
また、更によりよいチーズ作りのアドバイスもいただき、
今後の製造に生かしていくつもりです。
さて、このチーズ、名前を「サンマルセラン」といいます。
なかなか見かける機会のないチーズなので、
知らない方も多いと思いますが、
もともと、フランスにあるチーズの種類で、
日本でもいくつかの工房で、すでに取り組まれています。
出来立てはヨーグルトのような爽やかさ。
時間の経過とともに、酵母の働きで熟成が進み、
風味や香りが増していくので、
お好みのワインチョイスを考えるのも、
楽しみの一つかと思います。
正直、味を文字で表現するのは苦手ですので、
是非一度、食べていただきたいと思っています。
が、
値段や注文方法などは、
明日以降、婦木農場のホームページなどで、
発信していく予定ですので、
もうちょっと待っててくださいね。
(今、焦りながら準備中…)
田植えもラストスパートに差し掛かり、
夏野菜も大きくなってきたので、
チーズばかり作っているわけにもいかず、
ってゆーかそもそもの牛を飼うだけでも結構大変だったりで、
今後も生産量は限られると思います。
美味しさだけは裏切らないものを作り続けますので、
どうかご理解頂き、
長い目で見守っていただければ嬉しいです。
いやーひとまず形になってよかった。
師匠をはじめ、家族や友達、
応援してくれる皆さんのおかげです。
本当にありがとうございました。
今後ともよろしくお願いします。
チーズ販売、もうちょっと。
あ、どもども。
岡崎体育のPVで笑い転げている王子です。
知らない人はSiriに聞くべし。
さて、お待ちかね、チーズ販売まで、あと少し。
今日はパッケージに使うテープを探しておりました。
いわゆるマスキングテープというやつですね。
白いテープといっても、いろいろあるんですね~。
この前の健康診断で注射した後、
このテープで、腕にガーゼを張ってるのを見て、
「おっ、これや!」ってなりました。
興奮してなかなか血が止まりませんでした。
明日は、北海道のチーズの師匠が、
近くまでいらしているので、
完成したチーズを見てもらおうと思っています。
いやーなんて言われるかな~。わくわく。
また結果報告しまーす。
あーつーいー。
どうもこんばんは。
いつもはリッチにハーゲンダッツ派ですが、
暑すぎてガリガリ君の美味しさに衝撃を受けた王子です。
あの外側のホロホロ感と、
中のシャリシャリ感、なんと素晴らしい技術でしょう。
しかも安いし。赤城乳業さん天才や。
というわけで、アイスはもちろんでありますが、
レタスの美味しい季節も来ております。
けっこうたくさんあるみたいなので、
明日のリヤカー販売にもたくさん持っていきます。
毎日サラダバーしてください。
今日は田んぼの草刈りと、トマトの支柱を立てました。
暑さの大好きなトマトちゃんは、
いつの間にか大きくなっていました。
草も伸びるし、植物の生命力はすごいですね。
レタスたっぷり食べて、
今年も初夏に突入したいと思います。
草に負けね~ぞ~!
あ、そーそー、
まもなくチーズ工房も本格始動できそうです。
またお知らせしますので、
おいしそうなワインを調達しておいてください。
では。
リヤカー再開。
カタツムリ~。
こんばんは。
ラジコというケータイアプリを使いすぎて、
月半ばにして速度制限のかかった百姓王子、けーすけです。
九州では大きな地震がありました。
驚きましたが、こんなに大地震が続いてくると、
いつ、どこで、何が起きるかわからないですね…。
普通の、当たり前の今日が、
かけがえのない時間なのかもしれないなと思いました。
とにかく私は、明日からも、
一日を全力で突っ走っていきたいと思います。
さて、今日の写真はカタツムリちゃんです。
最近カタツムリがいないなーと思っていたら、
先日の雨上がりに発見しました!
久しぶりに見ると、なかなか可愛い顔をしておるな。うん。
皆さんもカタツムリちゃんを見つけたら、
ぜひ観察してみてくださいね~。
春の婦木農場では、田んぼの仕事も始まり、
畦の草が一斉に伸び始めました。
やばいです。草刈り終わりません(笑)
牛たちは美味しい草を食べられて満足そうです。
チーズ作りもいよいよ腰を据えて始めています。
また試作の味見をしてください。よろしくお願いしますね!
またね~ばいばーい!