丹波チーズ工房のブログ

江戸時代から続く農家の成長日記とチーズのある暮らし

チーズの造り方②

こんにちは! シリーズでお届けしているチーズの造り方の続きです。 ①はこちらhttp://fukikeisuke.hatenablog.com/entry/2019/11/01/134543 ②は、乳酸菌を添加して発酵させるという工程について、長文です笑 生乳を殺菌して、30度まで冷却したところで、乳酸…

もうすぐボジョレー🍷

こんにちは! 先日は道の駅でチーズ販売しまして、たくさんのお客様に見ていただけてよかったです。 バタバタしすぎて写真撮り忘れてました笑 今後も月イチくらいは宣伝も兼ねて、道の駅で試食販売しようかなと思いますので、また情報チェックお願いします …

チーズの造り方①

こんにちは! 今回はチーズの造り方①ということで、 牛乳の低温殺菌についてです。 婦木農場ではジャージー牛を数頭飼い、朝晩搾ったミルクを使っています。 写真の機材はチーズバットというものです。 外側が二重構造になっていて、お湯を入れて中のミルク…

チーズの造り方プロローグ編

こんにちは! メジャー挑戦を表明した筒香さんが、 私と同い年だということに驚きを隠せない今日この頃です。 今回はチーズの製造工程をプロローグ的にご紹介します。 一言でいうと、牛乳からホエーを抜いたものがチーズです。 だいたい10分の1くらいになり…

人生が変わったチーズ

こんにちは! 最近、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」を観ていて、あーほんとにそうだなーと思ったことがあったので、勢いで書いてみます。 ちなみに今シーズンは 「同期のサクラ」も観てますヨ! ドラマはキムタク演じるシェフ(尾花)が、仲間と共に…

ナチュラルチーズとプロセスチーズ

こんにちは! 日に日に寒さを感じるようになりましたね。 さて、ゴーダの販売を始めて、 お客様と話してますと、案外よく聞かれるのが「ナチュラルチーズとプロセスチーズって何が違うの?」という質問。 池上彰さんなら「いい質問ですね☝️」なんて言うので…

蔵熟成ゴーダ🧀

こんにちは! 久々すぎる投稿すいません! この機会にまた書いていきますので笑 宜しくお願いします さて、この秋より第二弾となる新商品 『蔵熟成ゴーダ』を販売スタートしました。 婦木農場のジャージー生乳100%使用し、 蔵にある熟成庫でじっくり1年間か…

「丹波・篠山の本」

こんにちは、チーズ王子です。 寒くなりましたねー。 我が家では、人をダメにするコタツが出てきました。 さて、昨日19日発売の「丹波・篠山の本」 最新版がついに発売になりました! 丹波・篠山地域のステキなお店がたくさん紹介されています。 そんな中に…

足立醸造にて。

こんばんは、チーズ王子です。 この週末、多可町の足立醸造さんでのイベントにお呼ばれしまして、 私の作るチーズの販売をさせていただきました。 足立醸造さんは、 全国でも珍しく『木桶』を利用した醤油づくりをされています。 以前、菌好きの仲間たちと蔵…

長野にて②

こんばんは、チーズ王子です。 先日結婚式で長野に行った帰りに、 松本で農業をしている大月くんとこに見学してきました。 スイカ、リンゴを主として、これからはイチゴも増やしていくようで、立派なハウスが建っていました。 写真はスイカ畑で、なんと5haく…

長野にて。

こんばんは、チーズ王子です。 先日、友人の結婚式のため、泊まりで長野に行って来ました。 彼は日本農業経営大学校の同期生であり、同級生でした。現在は長野県中野市というところで、家業の果樹栽培をしています。 これからはお嫁さんと、仕事も一緒にやっ…

子牛の付加価値。

どーもー! チーズ王子です。 久しぶりの更新になってしまいました。 今回は子牛の付加価値化の取り組みを報告します。 我が家で飼っている茶色い牛、ジャージー種は、 一般的なホルスタイン種より、 乳脂肪分が多いお乳を出してくれます。 体も小さく、飼い…

チーズの食べ方。

最新記事はコチラになります↓↓ どーも! 皆さん、鬼退治は済みましたでしょうか? 豆を食べ過ぎて鼻血の止まらない、チーズ王子です。 最近は新しい牛が仲間入りしたり、 べこちゃんが生まれたりと農場が賑やかになってきました。 今回は我が家の「サンマル…

2017年も。

あけおめことよろ!! 眠い目をこすりながら、元日も家畜の世話をするチーズ王子です。 あーーーー年明けてしまった。 2016年のまとめ記事を書こうと思てたんやけど。 仕事より個人的な趣味の充実が著しいので、 案外楽しい毎日であります。 仕事である…

12月になる。

どもー。 「にゃんきゅっぱ」したいけど、難しいですな…。 お久しぶりです、チーズ王子です。 明日から12月ですよ、12月! なんかそわそわして落ち着きませんが、 映画見たり、音楽聞いたり、仕事したりしております。 そういえば鳥インフルエンザのニュ…

秋です。

どーも! 寒くなったり、暑くなったり、おなか痛くなったりと、 季節の変わり目に翻弄されているチーズ王子です。 婦木農場では黒豆の枝豆が最盛期を迎えています。 度重なる大雨で冬野菜が遅れている今年の農場ですが、 いつの間にか秋も深まっていました。…

とと姉ちゃん。

どーも。 Apple Musicの素晴らしさに気づいてしまった、チーズ王子です。 毎日、おすすめプレイリストを提案してくれるのですが、 憎たらしいほどドはまりしています。 無料体験できるようなので、皆さんもぜひどうぞ。 さて今回は、今週で最終回となる、 朝…

東京家族。

どーも。 山田洋次監督作品が好きなチーズ王子です。 「東京家族」はいいですよー! 時間あったら見て欲しいなー。 さて、今回は、先日農場に来てくれた 私の「東京家族」をご紹介します。 東京に居た時、 寮生活でお世話になった酒井さんです。 ご家族そろ…

彼岸花。

どーも! 腹痛に襲われているチーズ王子です。 最近寒くなってきたので、 汗がすぐ冷えて、お腹が痛くなります。 腹巻きをすればいいのですが、 暑すぎてやってられへんし…。 季節の変わり目を感じるこの頃。 でも思えば2年くらい前、 東京のお店で働いてい…

出産。

どーも。 広島カープの素晴らしい優勝を目にし、 我が阪神が恥ずかしくてたまらないチーズ王子です。 アニキ!来年は頼むぞ。マジで。 さて、昨日は子牛の出産がありました。 おかあさんは『ゆき』ちゃん。 朝からおっぱいが張ってきてるなーと思っていたら…

イルミネーション。

どーも! 早速iPhone7を予約した、ミーハー王子です。 SEと迷ったのですが、 ミーハーな性格は抑えられませんでしたー。 最近はブログネタが次々出てくるので、 意外に続いておりますw たぶんもう終わる…? さて、 今回はチーズ工房の美しい光のご紹介です。…

チーズ職人。

ども。 「君の名は」を「君の縄」と書くと、 とたんにAVのタイトルになるなー などと昼間から妄想に励むチーズ王子です。 時間と体力があれば、 仕事終わりの夜、シッポリ映画なんてイイですよねー。 皆さんは映画観てますか? さて、昨日のことですが、 関…

稲刈り三日。

どもー。 雨なので、昼間から書いてみましたチーズ王子です。 9月になり、各地で台風が猛威をふるっています。 チーズの修業をさせていただいた十勝では、 畑が流されるなど、ドエライことになっているようです。 幸いにも師匠の農場は被害が少ないようです…

長月。

どーも! 最近、洋楽を聞くようになったチーズ王子です。 9月は「長月」というのですね。 なんか風情があっていいですね。 月見バーガー食べたいですね。 さて、どうしましょう。 コレと言って特に変わったことはなく、 ブログに書くこともないのですが。 え…

ビール最高。

ども! バリバリの夏バテで ビールばっかり飲んでいるチーズ王子です。 おかげさまでチーズ工房は 初売りから2ヶ月が経ち、 皆様に支えられて、ぼちぼちとやっております。 あんまり反応が見えていないのですが、 感想やご質問などありましたら、 お気軽にメ…

生前退位。

ども。 ついにモノクロの丹波新聞を超え、 カラーの神戸新聞にまで載ってしまった 丹波チーズ王子です。 え?見てないの? 昨日(7月14日)の神戸新聞の地方面。 天皇陛下の大ニュースと同じ日に、 新聞に載せていただき、嬉しい限り! また切り抜いて、 額…

トウキビ〜。

ども! キチンと選挙権使ったチーズ王子です。 候補者の人たちは、 神戸とかの都会ばっかりウロウロして、 誰も近所にきてくれなかったので、 (気づいてなかっただけかも?) 正直よく分かりませんでしたけど…。 さてさて、 婦木農場では、 ついにトウモロ…

これからなのだ。

ども! 腕が日焼けして、汗もしたたり、 一層男前なチーズ王子です。 いやー暑いですねー。 昼間からノンアルビールで元気よくやってます。 近所のスーパーでは、 私の生命線であるガリガリ君が忽然と姿を消し、 ショックでなかなか寝付けません。 さてさて…

チーズ工房、一ヶ月。

どーも! 「蒸し暑いよ~」と猫も草の上でごろりん。 チーズ王子もごろりんしすぎて久々の投稿。 みなさん、ご機嫌いかがでしょう? さて、婦木農場チーズ工房、 第一弾の『サンマルセラン』。 販売開始から、一か月を迎えることができました。 販売当初から…

チーズのお披露目。

どーもー。 梅雨入りで、ちょっとサボりがちなチーズ王子です。 雨はね〜やる気でんのよね〜。 さてさて、遅ればせながら、 先日の「チーズお披露目会」の報告を。 長くなったので、お時間あるときにどうぞ。 お花はバームクーヘンの姉さんから。 残念ながら…