丹波チーズ工房のBlog

ナチュラルチーズはおもしろい

チーズの造り方⑦

久しぶりの更新になってしまいました。 嫁さんとは喧嘩しながらも仲良くやっています笑 写真は1月に生まれたオスのカルビ君です。 今週末23日の日曜日、道の駅おばあちゃんの里にチーズの試食販売に出店します! もしお時間ありましたら、是非味見に来てくだ…

チーズの造り方⑥

こんにちは! 昨夜、嫁さんがお好み焼きをうまくひっくり返せなくてプリプリしていたので、「美味しいよー」って言いながら元気に食べました。お腹パンパンでした。 さて今回は造り方シリーズ⑥ 「型詰めして重石をして成形する」工程です。 これまでの工程で…

明けました☀️

明けましておめでとうございます! 昨年は、結婚をしたり、ゴーダチーズの販売をスタートするなど、変化の大きい一年でした。 今年はゴーダチーズの販売を軌道に乗せるためにも、頑張ってくれている嫁さんのためにも、益々仕事に全力で取り組んでいきます! …

チーズの造り方⑤

こんにちは! 写真は我が家のミルクボーイです。 M1面白かったですね〜絶対DVD買お〜 さて、チーズの造り方シリーズ⑤は 「カードを攪拌してホエーを抜く」工程。 ④までの工程で、牛乳をカード(乳タンパク等が固まった豆腐状のもの)とホエーに分けているの…

昨日テレビ出ました🧀

こんにちは 事後報告になりますが、昨日の朝、 関西テレビの情報番組「よーいどん」にて 丹波チーズ工房のチーズをご紹介いただきました。 ご覧頂いた方もたくさんいらっしゃったようで、ありがとうございました 私の嫁さんも、ピザや温野菜の試作を何度も頑…

チーズの造り方④

こんにちは! 我が家では年末恒例の餅つきが始まっています。 今年もたくさん注文をいただいて、ありがとうございます まだ今なら間に合いますので、ご入用の場合はお早めにご注文お願いします! 今年から私の嫁さんも丸めてくれています笑 婦木農場 Webショ…

チーズの造り方③

こんにちは! 間が空いてしまいましたが、 シリーズで書いているチーズの造り方③です。 写真は先日参加した神戸元町の国産チーズイベントの様子です。来ていただいた皆様ありがとうございました 元町マダムから「香りがいいわ!」とか おじさまから「オース…

結婚しました⛩

こんにちは! 11月10日大安の日曜日、 かねてよりお付き合いしていました 百合香(ゆりか)さんと結婚式を行いました。 そして本日、11日に入籍いたしました。 これから新婚旅行に行ってまいります。 彼女も一緒に農業やチーズ作りに取り組んでくれると思う…

チーズの造り方②

こんにちは! シリーズでお届けしているチーズの造り方の続きです。 ①はこちらhttp://fukikeisuke.hatenablog.com/entry/2019/11/01/134543 ②は、乳酸菌を添加して発酵させるという工程について、長文です笑 生乳を殺菌して、30度まで冷却したところで、乳酸…

もうすぐボジョレー🍷

こんにちは! 先日は道の駅でチーズ販売しまして、たくさんのお客様に見ていただけてよかったです。 バタバタしすぎて写真撮り忘れてました笑 今後も月イチくらいは宣伝も兼ねて、道の駅で試食販売しようかなと思いますので、また情報チェックお願いします …

チーズの造り方①

こんにちは! 今回はチーズの造り方①ということで、 牛乳の低温殺菌についてです。 婦木農場ではジャージー牛を数頭飼い、朝晩搾ったミルクを使っています。 写真の機材はチーズバットというものです。 外側が二重構造になっていて、お湯を入れて中のミルク…

チーズの造り方プロローグ編

こんにちは! メジャー挑戦を表明した筒香さんが、 私と同い年だということに驚きを隠せない今日この頃です。 今回はチーズの製造工程をプロローグ的にご紹介します。 一言でいうと、牛乳からホエーを抜いたものがチーズです。 だいたい10分の1くらいになり…

人生が変わったチーズ

こんにちは! 最近、キムタクのドラマ「グランメゾン東京」を観ていて、あーほんとにそうだなーと思ったことがあったので、勢いで書いてみます。 ちなみに今シーズンは 「同期のサクラ」も観てますヨ! ドラマはキムタク演じるシェフ(尾花)が、仲間と共に…

ナチュラルとプロセス

こんにちは! 日に日に寒さを感じるようになりましたね。 さて、ゴーダの販売を始めて、 お客様と話してますと、案外よく聞かれるのが「ナチュラルチーズとプロセスチーズって何が違うの?」という質問。 池上彰さんなら「いい質問ですね☝️」なんて言うので…

蔵熟成ゴーダ🧀

こんにちは! 久々すぎる投稿すいません! この機会にまた書いていきますので笑 宜しくお願いします さて、この秋より第二弾となる新商品 『蔵熟成ゴーダ』を販売スタートしました。 婦木農場のジャージー生乳100%使用し、 蔵にある熟成庫でじっくり1年間か…

2017総括・音楽編。

こんばんは、チーズ王子です。 箱根駅伝、やっぱり面白いですねー 正月ということで、箱根駅伝経験者の叔父さんが家に来てて、 贅沢な解説付きで応援していました。明日も楽しみ。 さて、2017年の総括・音楽編です。 「おい!仕事の総括しろよ!」 というヤ…

「丹波・篠山の本」

こんにちは、チーズ王子です。 寒くなりましたねー。 我が家では、人をダメにするコタツが出てきました。 さて、昨日19日発売の「丹波・篠山の本」 最新版がついに発売になりました! 丹波・篠山地域のステキなお店がたくさん紹介されています。 そんな中に…

足立醸造にて。

こんばんは、チーズ王子です。 この週末、多可町の足立醸造さんでのイベントにお呼ばれしまして、 私の作るチーズの販売をさせていただきました。 足立醸造さんは、 全国でも珍しく『木桶』を利用した醤油づくりをされています。 以前、菌好きの仲間たちと蔵…

長野にて②

こんばんは、チーズ王子です。 先日結婚式で長野に行った帰りに、 松本で農業をしている大月くんとこに見学してきました。 スイカ、リンゴを主として、これからはイチゴも増やしていくようで、立派なハウスが建っていました。 写真はスイカ畑で、なんと5haく…

長野にて。

こんばんは、チーズ王子です。 先日、友人の結婚式のため、泊まりで長野に行って来ました。 彼は日本農業経営大学校の同期生であり、同級生でした。現在は長野県中野市というところで、家業の果樹栽培をしています。 これからはお嫁さんと、仕事も一緒にやっ…

子牛の付加価値。

どーもー! チーズ王子です。 久しぶりの更新になってしまいました。 今回は子牛の付加価値化の取り組みを報告します。 我が家で飼っている茶色い牛、ジャージー種は、 一般的なホルスタイン種より、 乳脂肪分が多いお乳を出してくれます。 体も小さく、飼い…

チーズの食べ方。

どーも! 皆さん、鬼退治は済みましたでしょうか? 豆を食べ過ぎて鼻血の止まらない、チーズ王子です。 最近は新しい牛が仲間入りしたり、 べこちゃんが生まれたりと農場が賑やかになってきました。 今回は我が家の「サンマルセラン」チーズについて。 本来…

2017年も。

あけおめことよろ!! 眠い目をこすりながら、元日も家畜の世話をするチーズ王子です。 あーーーー年明けてしまった。 2016年のまとめ記事を書こうと思てたんやけど。 仕事より個人的な趣味の充実が著しいので、 案外楽しい毎日であります。 仕事である…

12月になる。

どもー。 「にゃんきゅっぱ」したいけど、難しいですな…。 お久しぶりです、チーズ王子です。 明日から12月ですよ、12月! なんかそわそわして落ち着きませんが、 映画見たり、音楽聞いたり、仕事したりしております。 そういえば鳥インフルエンザのニュ…

秋です。

どーも! 寒くなったり、暑くなったり、おなか痛くなったりと、 季節の変わり目に翻弄されているチーズ王子です。 婦木農場では黒豆の枝豆が最盛期を迎えています。 度重なる大雨で冬野菜が遅れている今年の農場ですが、 いつの間にか秋も深まっていました。…

映画見た。

どーもー! 福知山シネマを全力で応援するチーズ王子です。 今年は映画があついですね~。 夜な夜なレイトショーに行き、 どうしても吐き出したくなったので書いてみます。 一応ネタバレはしないように。 まずは何といっても「シンゴジラ」 ほんまに面白い!…

とと姉ちゃん。

どーも。 Apple Musicの素晴らしさに気づいてしまった、チーズ王子です。 毎日、おすすめプレイリストを提案してくれるのですが、 憎たらしいほどドはまりしています。 無料体験できるようなので、皆さんもぜひどうぞ。 さて今回は、今週で最終回となる、 朝…

東京家族。

どーも。 山田洋次監督作品が好きなチーズ王子です。 「東京家族」はいいですよー! 時間あったら見て欲しいなー。 さて、今回は、先日農場に来てくれた 私の「東京家族」をご紹介します。 東京に居た時、 寮生活でお世話になった酒井さんです。 ご家族そろ…

彼岸花。

どーも! 腹痛に襲われているチーズ王子です。 最近寒くなってきたので、 汗がすぐ冷えて、お腹が痛くなります。 腹巻きをすればいいのですが、 暑すぎてやってられへんし…。 季節の変わり目を感じるこの頃。 でも思えば2年くらい前、 東京のお店で働いてい…

出産。

どーも。 広島カープの素晴らしい優勝を目にし、 我が阪神が恥ずかしくてたまらないチーズ王子です。 アニキ!来年は頼むぞ。マジで。 さて、昨日は子牛の出産がありました。 おかあさんは『ゆき』ちゃん。 朝からおっぱいが張ってきてるなーと思っていたら…